なんちゃって課長日記

自殺した父、認知症の母、社会的入院中の妹を持つ介護離職者の生活とその周辺

麻婆豆腐

  • 2人前の材料とレシピ
    • サラダ油 大さじ1
    • 生姜 小1片、摺り下ろし
    • にんにく 1片、微塵切り
    • 豆板醤 小さじ1小さじ1.5小さじ1
    • 甜面醤 小さじ1小さじ1.5大さじ1
    • 合挽肉 100g
    • 砂糖 大さじ3大さじ2
    • 醤油 大さじ3
    • 鶏がらスープ 2カップ、鶏がらスープの素とかで作っておく
    • 木綿豆腐 1丁(300g)、サイの目に切り、水切りしておく
    • 片栗粉 大さじ1、同量の水で水溶き片栗粉にする
    • ごま油 適量
    • 花椒 お好み、必須適量、ホールを使う前にミルで挽いておく。
    • 七味 お好み、一味でも可
    • ラー油 お好み、
  1. 強火で中華鍋を加熱し、サラダ油を引く。
  2. 生姜とにんにくを投入、イイ感じで炒める。
  3. 豆板醤と甜面醤を投入、イイ感じで炒める。
  4. 合挽肉を投入、イイ感じで炒める。
  5. 砂糖と醤油を投入、全体にまぜ合わせる。
  6. 鶏がらスープを投入、沸騰したらアクをすくう。
  7. 豆腐を投入、再度沸騰させる。
  8. 水溶き片栗粉を回し入れ、全体に混ぜて1分煮込む。
  9. ごま油を垂らし入れ、軽く混ぜて火を止める。
  10. 器に盛り花椒を一振り。味と風味を大きく左右するので、掛けすぎないこと。
  11. お好みで七味、ラー油を入れて仕上げる。

※ 火加減は最初から最後まで強火。

  • 反省点
    • 初めて作った割には美味しかったが、砂糖が多かったかも。
    • またしても撮影し忘れ。
  • 2010/02/14 追記
    • 豆板醤、甜面醤、砂糖の分量を変更しました。
  • 2010/02/21 追記
    • 豆板醤、甜面醤の分量を変更しました。
    • 花椒の下準備について追記しました。