麻婆豆腐

• ２人前の材料とレシピ
  • サラダ油 大さじ１
  • 生姜 小１片、摺り下ろし
  • にんにく １片、微塵切り
  • 豆板醤 小さじ１小さじ1.5小さじ１
  • 甜面醤 小さじ１小さじ1.5大さじ１
  • 合挽肉 100g
  • 砂糖 大さじ３大さじ２
  • 醤油 大さじ３
  • 鶏がらスープ ２カップ、鶏がらスープの素とかで作っておく
  • 木綿豆腐 １丁（300ｇ）、サイの目に切り、水切りしておく
  • 片栗粉 大さじ１、同量の水で水溶き片栗粉にする
  • ごま油 適量
  • 花椒 お好み、必須適量、ホールを使う前にミルで挽いておく。
  • 七味 お好み、一味でも可
  • ラー油 お好み、

1. 強火で中華鍋を加熱し、サラダ油を引く。
2. 生姜とにんにくを投入、イイ感じで炒める。
3. 豆板醤と甜面醤を投入、イイ感じで炒める。
4. 合挽肉を投入、イイ感じで炒める。
5. 砂糖と醤油を投入、全体にまぜ合わせる。
6. 鶏がらスープを投入、沸騰したらアクをすくう。
7. 豆腐を投入、再度沸騰させる。
8. 水溶き片栗粉を回し入れ、全体に混ぜて１分煮込む。
9. ごま油を垂らし入れ、軽く混ぜて火を止める。
10. 器に盛り花椒を一振り。味と風味を大きく左右するので、掛けすぎないこと。
11. お好みで七味、ラー油を入れて仕上げる。

※ 火加減は最初から最後まで強火。

• 反省点
  • 初めて作った割には美味しかったが、砂糖が多かったかも。
  • またしても撮影し忘れ。

• 2010/02/14 追記
  • 豆板醤、甜面醤、砂糖の分量を変更しました。

• 2010/02/21 追記
  • 豆板醤、甜面醤の分量を変更しました。
  • 花椒の下準備について追記しました。