麻婆豆腐

もう大丈夫、麻婆豆腐卒業です。

• ２人前の材料とレシピ
  • サラダ油 大さじ１
  • 合挽肉 100g
  • 生姜 小１片、摺り下ろしで小さじ１
  • にんにく １片、微塵切り
  • 豆板醤 小さじ１
  • 甜面醤 大さじ１
  • 砂糖 大さじ２
  • 醤油 大さじ３
  • 鶏がらスープ 1.5カップ、鶏がらスープの素とかで作っておく
  • 木綿豆腐 １丁（300ｇ）、1cm角に切り、水切りしておく
  • パイナップルメインのフルーツミックス 適量、缶詰やボトルのやつでシロップは切っておく
  • 片栗粉 大さじ１、同量の水で水溶き片栗粉にする
  • ごま油 小さじ１
  • 花椒 適量、ホールを使う前にすり鉢やミルで挽いておく
  • 七味 お好み、一味でも可
  • ラー油 お好み、

1. 強火で中華鍋を加熱し、サラダ油を引く。
2. 合挽肉を投入、パラパラにイイ感じで炒める。
3. 生姜、にんにく、豆板醤、甜面醤を投入、イイ感じで炒め合わせる。
4. 砂糖を投入、全体にまぜ溶かし合わせる。
5. 醤油を投入、全体にまぜ合わせる。
6. 鶏がらスープを投入し、一煮立ちさせる。
7. 豆腐とフルーツミックスを投入、再度沸騰させる。
8. 水溶き片栗粉を回し入れ、全体に混ぜて１分煮込む。
9. ごま油を垂らし入れ、軽く混ぜて火を止める。
10. 器に盛り花椒をひとつまみ振る。味と風味を大きく左右するので、掛けすぎないこと。
11. お好みで七味、ラー油を入れて仕上げる。

※ 火加減は最初から最後まで強火。
※ 豆腐を入れてからは鍋底で焦げ付かないように、鍋を揺すってお玉の背でゆっくりかき混ぜる。