なんちゃって課長日記

社会的入院中の妹を持つきょうだい児の生活とその周辺

俺の手料理

俺の手料理.料理と独白、ホワイト・ホット・チョコレートとウィンター・ブルー

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俺の手料理.おせち料理

鶏の塩焼きだけは自分で焼いたのですが、基本はスーパーで買ったお惣菜を切って詰めただけのおせち料理。 お寿司は今夜食べる分だけ詰めてあります。

俺の手料理.料理と独白、牛すじカレーと撮影の課題

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俺の手料理.料理と独白、お好み焼きと荒くたい

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俺の手料理.料理と独白、もち巾着、お米の摂生

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俺の手料理.料理と独白、ホットケーキと温度管理

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俺の手料理.料理と独白、牛すじの下処理

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俺の手料理.最近YouTubeにアップしている『料理と独白』の撮影について

撮影について質問が来ていたので動画にまとめてみました。 www.youtube.com

俺の手料理.にんじんの皮剥きと乱切りとフランベ

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俺の手料理.だいこんの皮剥きと下茹で

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俺の手料理.トマトの皮剥き

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俺の手料理.りんごの皮剥き

YouTubeにアップしました。孤独死についても触れています。www.youtube.com

俺の手料理.柿の皮剥き

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俺の手料理.パイナップルの皮剥き

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俺の手料理.じゃがいもの皮剥き

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俺の手料理.お好み焼き

お好み焼きを焼きながら独り語り。というほど話せてはいないが動画にまとめてみました。 www.youtube.com

俺の手料理.広島のお好み焼き.11,12枚目.広島風お好み焼き風焼きそば

動画にしてみました。www.youtube.com

俺の手料理.広島のお好み焼き.10枚目.広島風お好み焼き風焼きそば

前回と同じレシピ。やはりこれを『お好み焼き』とは呼べないので、『広島風お好み焼き風焼きそば』と命名する。

俺の手料理.広島のお好み焼き.9枚目.小麦粉とコテを使わない新レシピ

小麦粉の生地とコテを使わない広島のお好み焼きを作ってみたので、とりあえず写真をあげておきます。 見た目はお好み焼きなのですが、生地が無いと一気にその食感はなくなり、『キャベツたっぷりの豚焼きそば』と云った方がしっくりきます。 生地とコテを使…

俺の手料理.広島のお好み焼き.7,8枚目

昨日、今日と二日連続でお好み焼きにする。 前回、6枚目からの変更点 豚肉を一口大にカットせず、お店でスライスされたままで焼く。 結果:下準備は短縮できるが、焼き上がってからカットしても食べにくい。次回からは一口大カットに戻す。 フライパンでテー…

俺の手料理.広島のお好み焼き.6枚目

今回は、それぞれ焼きあがった上下層を合体させる方法としてフライパン用ホイルを使用せずに、左手でフライパンを少し傾け、右手のコテで少し持ち上げながら滑り落とす方法を試してみる。 結果、ホイルを使った方がより正確で簡単に合体させられる。しかし、…

俺の手料理.広島のお好み焼き.5枚目

26cm深めのフライパンで豚肉の焼き加減を見るのに端からコテで少し持ち上げる事が困難なので、代わりにもう一枚28cm浅めのフライパンを購入。 懸念事項だった上層の薄焼き卵も、溶き卵を流し込んでからフライパンを傾けて広げる方法でいい感じに焼き上がる。…

俺の手料理.広島のお好み焼き.4枚目

今日は前回の反省を踏まえて次のポイントを改善した。 下層上面つまり豚肉の面を焼く際にクックパーフライパン用ホイル*1を使って焼き、別のフライパンで並行作業で焼いた上層、つまり焼きそばの上にまでホイルの両端をつまんで移動し、ホイルから滑らせなが…

俺の手料理.広島のお好み焼き.3枚目

一昨日、生涯1,2枚目の広島のお好み焼きを焼いて食べたのだが、その時の反省を踏まえて3枚目を焼く。 前回最も難易度が高かったのは薄焼き卵で、フライパンからうまく剥がれずに焦げたスクランブルエッグのようになってしまっていた。その対策として今回は…

俺の手料理.広島のお好み焼き.1,2枚目

実際に食べに行ったりイトーヨーカドーでの不定期に出店される持ち帰りのものを食べたりと、広島のお好み焼きがマイブームである。以前からも好きだったのだが、5月の広島サミットG7でメディアに取り上げられる事が増えた事に影響を受けたのだと思う。大阪の…

俺の手料理.お好み焼き2枚

以前ここに書き残した『お好み焼き3枚』のレシピなのだが、母が亡くなったことで具材を簡素化し2枚分に書き直してみた。また、前日に食べ終えたおでんの出汁を利用するように変更した。 フライパンでによるお好み焼き2枚の材料とレシピ A1: 薄力粉 100g A2: …

俺の手料理.マリネ・ド・クロスオーバー・マローニ、増量Ver.

その後改良を重ねた現在のレシピを書き残しておきます。 材料 (4人前) 具材 マロニーちゃん33g、熱湯から5分茹で、流水で軽く洗い、ザルで水切り*1 キュウリ 1本、千切り、塩を小さじ0.5降り5分放置、両手で絞るように脱水 ハム 2枚、細長くカット マリネ…

俺の手料理.マリネ・ド・クロスオーバー・マローニ

いい感じに出来たのでレシピを書き残しておきます。 材料 (4人前) 具材 マロニーちゃん 25g、熱湯から5分茹で、流水で軽く洗い、ザルで水切り キュウリ 1本、千切り、塩を降り5分放置、キッチンペーパーで脱水 ハム 2枚、細長くカット マリネ液 ミツカン簡…

俺の手料理.海老のにぎり寿司

エビが好物の母の夕食に海老のにぎり寿司を作る。寿司用のボイル済みのエビとパックごはんで寿司飯を作りYouTubeを参考にしながらにぎってみました。ちなみに私自身は試食、味見を含めて食べていません。

俺の手料理.2021年のお節料理

今年は元旦の夕方から準備開始。例年に比べてかなり手抜きしている。