なんちゃって課長日記

自殺した父、認知症の母、社会的入院中の妹を持つ介護離職者の生活とその周辺

俺の手料理

俺の手料理.お好み焼き3枚

以前ホットプレートで4枚のレシピをここにアップしましたが、最近はフライパンで3枚しか焼かないのでそちらのレシピもアップしておきます。 お好み焼き3枚の材料とレシピ A1: 薄力粉 150g A2: やまいもの粉 8.5g 1パック、イオン トップバリュ A3: 粉ガツオ …

俺の手料理.忘れ物、度忘れ、失敗.生焼けハンバーグ

夕食に冷蔵庫に入れてあった昨夜のハンバーグの種の残りを焼いて食べたら生焼けだった。早めに気付いたのでレンチンして食べる。 焼き時間や火加減、表面の焼き色等、昨夜と同じなのに何故だろう? と考えながら食べていて思い当たるのはただ一つ。昨夜は常…

2019年のおせち料理

元旦にイオンで蒲鉾、伊達巻、黒豆を買って空き領域を埋めます。

餅入りぜんざい

今回のレシピを残しておきます。 あずき200グラムで作るぜんざい6人分の材料とレシピ A: あずき 200g (流水で洗い、12時間ほど水に浸けておく) B: 水 1,000cc (灰汁取り用) C: 水 1,000cc D: 水 100cc (差し水用) E: 砂糖 210g (70g ずつ 3分間隔で3回に分け…

おでん

八百屋さんで下処理用の長ネギと生姜を買ったのに、お肉屋さんで牛スジ肉が売り切れだった。今日はみんな同じ事を考えているのかな。 仕方がないのでイオンで串に刺さっている状態のスジ肉を買う。どうする、このネギと生姜? 2017.10.15追記、 翌日無事に牛…

ブリの照り焼き、工程抜け

小麦粉を振るの忘れました。

お好み焼き

今日のお好み焼きがいい感じだったのでレシピを残しておきます。 お好み焼き4枚の材料とレシピ A1: 薄力粉 150g A2: やまいもの粉 8.5g 1パック、イオン トップバリュ A3: 粉ガツオ 4g A4: だしの素 2g B1: 卵 2個 B2: 水 200cc C: キャベツ 中1/2個 または …

アジフライ

数日前、スーパーで生の小アジ6〜7匹のパックが198円(外税)だったので、YouTubeで捌き方(背開き)をチェックしてアジフライを作ってみたのだが、小魚用の出刃がなかったのでペティナイフだったのと何と言っても私の技量が足りなかったせいで、綺麗には捌け…

なめこと茄子の赤だし

イオンでトップバリュの赤だし味噌(だし入り)を見かけて気まぐれに具材のなめこと茄子と共に買って帰る。 母によると、だし入り味噌でもだしの素を使った方が良い、との意見だったが初めてだったのでだしの素は使わずに水に対して先ずは5%、味を見て最終的…

近所の男子小学生

昼食のラーメンと合わせる肉野菜炒めを作っていると、キッチンの前を通り掛かった男子小学生らしき声が聞こえてきた。 「なんかええ匂いしてきた」

ハンバーグ

今日作ったハンバーグがこれまでの中でも割と良かったのでレシピを残しておく。 ハンバーグの材料とレシピ A: 牛豚合い挽き肉 500g B1: たまねぎ 中2個 みじん切りにする B2: 無塩バター 大さじ2 C1: パン粉 30g C2: 牛乳 90cc D: 卵 1個 E1: 塩 5g E2: 粗挽…

たこ焼き、試作品#18、たこ焼きレシピ

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、72g 水:270cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考: 焼き方 強火で鉄板を温める。 油を引く。各穴はもちろん平らな部分も全体的に。 茹でたタコぶつを各穴に投入。 強めの中火にする。 生地…

たこ焼き、試作品#17

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、72g 水:270cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考:変更なし。 結果 外側:いい感じに焼き上がる。 中身:#7の完成形。 生地の味:#13と同じ。 反省点:課題だった後半の火加減の調整もう…

たこ焼き、試作品#16

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、72g 水:270cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考:前回の反省より生地の量を1割減らした。 結果 外側:少々焦がしてしまったが、前回より良くなっている。 中身:#7の完成形。 生地の味:…

たこ焼き、試作品#15

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考:生地、材料は#13から変更なし。最後の揚げ焼きは、個々のたこ焼きの上から醤油差しのような入れ物で適量の油を掛けるようにして強めの中…

たこ焼き、試作品#14

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考:生地、材料は#13から変更なし。最後の揚げ焼きは、油を投入してすぐに強めの中火にしてみた。(以前は弱めの中火) 結果 外側:狙ったカ…

たこ焼き、試作品#13

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:M1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹 2g 備考:イカ天かすをエビ天かすに変更。冷凍タコぶつのサイズを小から特大に変更。 結果 外側:油っぽい 中身:#7の完成形。 生地の味:粉鰹増量…

たこ焼き、試作品#12

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 2g、粉鰹1g 備考:再度揚げ焼きを試みる。 結果 外側:狙ったカリっと感で焼き上がったものもあれば、フワフワになったものも。均一性がないが一歩前進した…

たこ焼き、試作品#11

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、240g 水:900cc 卵:M2個 他:ベーキングパウダー 6g 備考:家族の夕食となる。焼き上がり前に油を追加し揚げ焼きを試みる。 結果 外側:狙ったカリっと感がでない。 中身:#7の完成形。 生地の味:#10と同…

たこ焼き、試作品#10

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 2g 備考:具材の揚げ玉を普通のものから、イカ天かすに変更。 結果 外側:#9と同じ。 中身:#7の完成形。 生地の味:良。イカ天かすに変えたことでまた違う…

たこ焼き、試作品#9

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 2g、リケン素材力だし 本かつおだし 1g 備考:火加減を途中から変えて焦げないようにした。 結果 外側:火加減調整により部分的な焦げはなくなった。食感は…

たこ焼き、試作品#8

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 2g、リケン素材力だし 本かつおだし 2g 結果 外側:#5から変化なし。 中身:#7の完成形。 生地の味:良。調味料は効果はクッキリ現れたが、鰹の風味ではない…

たこ焼き、試作品#7

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、80g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 2g 結果 外側:#5から変化なし。 中身:良。狙い通りのトロっとした食感が完成した。 生地の味:良。だが、もう一味足りないと思う。 反省点:粉と水とベー…

たこ焼き、試作品#6

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、90g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 3g、ヒガシマル白だし 5cc 結果 外側:#5から変化なし。 中身:#5から変化なし。 生地の味:可。塩味が強い。 反省点:そもそも粉に出汁成分が含まれている…

たこ焼き、試作品#5

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、90g 水:300cc 卵:S1個 他:ベーキングパウダー 3g 結果 外側:カリっと感はあるのだが、鉄板からお皿に移すと綺麗な球形の形状は維持できなくなった。(ベーキングパウダーのせいか?) 中身:狙い通りの…

たこ焼き、試作品#4

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、90g 水:300cc 卵:S1個 他:なし 結果 外側:狙っているカリっと感になる。 中身:トロっと感が出てきた。 生地の味:可 反省点:粉の量を減らして狙った効果は出ている。 評価: 5/10

たこ焼き、試作品#3

パラメータ 粉:業務スーパー、たこ焼きミックス、100g 水:300cc 卵:S1個 他:なし 結果 外側:比較的カリッとしてきた 中身:若干弾力強め 生地の味:可 反省点:もう少し水が足した方が良い。 評価: 4/10

たこ焼き、試作品#2

パラメータ 粉:オーマイ、たこ焼き粉、200g(1パック) 水:600cc 卵:M1個 他:生地は#1と同じだが、バーナーを変更し常時強めの中火で調理。 結果 外側:カリッとしていない 中身:団子っぽい 生地の味:可 反省点:団子っぽいのは水が足りないせいだと思う…

たこ焼き、試作品#1

日本製粉 オーマイ たこ焼き粉 200g出版社/メーカー: 日本製粉メディア: その他この商品を含むブログ (1件) を見る パラメータ 粉:オーマイ、たこ焼き粉、200g(1パック) 水:600cc 卵:M1個 結果 外側:あまり焼けてない 中身:団子っぽい 生地の味:可 反…

たこ焼き、試作ルール

Amazonからたこ焼きプレートが届いたので、早速昨日から用意していた材料で試作品を作ってみました。イワタニ フッ素加工 たこ焼きプレート CB-P-TAF出版社/メーカー: イワタニ(Iwatani)メディア: ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見るこのプレートは…